白靈菇的營養價值

研(yan)究(jiu)結果指(zhi)出：白(bai)靈菇(gu)(gu)(gu)子(zi)(zi)實體的氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)含量，分(fen)別比真姬菇(gu)(gu)(gu)、秀珍(zhen)菇(gu)(gu)(gu)和(he)FAO/WHO標準高4.08％、7.96％和(he)24.00％，是雞蛋的87.32%。在(zai)(zai)對(dui)白(bai)靈菇(gu)(gu)(gu)子(zi)(zi)實體蛋白(bai)質營養評價中(zhong)，其(qi)化學評分(fen)為(wei)62.5，氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)評分(fen)為(wei)87.5，氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)指(zhi)數為(wei)86.1，生(sheng)物價82.1，營養指(zhi)數為(wei)15.8，氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)比值系數分(fen)為(wei)68.1。而且在(zai)(zai)研(yan)究(jiu)白(bai)靈菇(gu)(gu)(gu)子(zi)(zi)實體中(zhong)礦物質元(yuan)素時，還對(dui)重金屬元(yuan)素進行了測定，結果表(biao)明(ming)其(qi)中(zhong)砷、汞、鉛(qian)、鎘(ge)的含量在(zai)(zai)菇(gu)(gu)(gu)蕾期(qi)(qi)、發育期(qi)(qi)、成熟期(qi)(qi)均低于GB7096食用菌衛生(sheng)標準中(zhong)規定的限(xian)量指(zhi)標，也低于NY5096無公害(hai)食品平(ping)菇(gu)(gu)(gu)農(nong)業(ye)行業(ye)標準中(zhong)規定的限(xian)量指(zhi)標。

　　白靈菇中蛋白質(zhi)含量(liang)為13.74%－22.95%，其中有(you)7種氨基酸，含有(you)維(wei)生素C、E和(he)豐(feng)富的鉀(jia)、鈣、鋅、硒等13種以上的礦物(wu)質(zhi)元(yuan)素，是營養(yang)豐(feng)富的食(shi)品。

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